Hrskavo tijesto za kolače,torte, ili slane poslastice


Brašno za hrskavo tijesto se najprije prokuha s masnoćom u vodi, pa bi se moglo zvati kuhano-pečeno tijesto.

Hrskavo tijesto se priprema bez šećera pa ga možete koristiti na razne načine. Nadjevom mu dajete različite okuse. Prema tome temeljni recept odgovara svim vrstama kolača od hrskavog tijesta.

Hrskavo tijesto

Sastojci za otprilike 14 štrcanih uštipaka:

  • 1/4 l vode
  •  6 dag maslaca
  •  malo soli
  • 19 dag brašna
  •  4 jaja (24—26 dag)

hrskavo tijesto• Pripremite sve navedene sastojke, tvrde točno izvažite, a tekućine pažljivo izmjerite. Prosijte brašno na komad pergamenta, izvažite jaja: sva moraju težiti otprilike 6-6.5 dag.

• Pristavite vodu na vatru, stavite u nju maslac i sol. Kad provre, odjednom uspite prosijano brašno u vrijuću vodu i, čvrsto miješajući, tako dugo kuhajte da se stvori grumen od tijesta koji se odvaja od stijenke lonca. Na stijenci lonca ostaje, dakle, samo tanak bijeli sloj tijesta.

• Preselite grumen tijesta u posudu i pustite ga da se malo ohladi* Razbijte jedno po jedno jaje i umiješajte ih u tijesto. Svako se jaje mora dobro umiješati u tijesto, pa tek tada dodavati sljedeće. Ostanu li u tijestu grudice, promiješajte ga električnom mješalicom.

• Dobro pripremljeno hrskavo tijesto je mekano, sjajno, zlat-nožuto i teče sa žlice u gustom mlazu.

• Zagrijte pećnicu na 230°. Lim za pečenje ne treba mastiti.
• Pripremljeno tijesto stavite u štrcaljku velikoga zvjezdolikog otvora, ovisno o tome što ćete peći. Želite li raditi štrcane uštipke (Princesskrapfen), štrcajte tijesto na lim u obliku ružice, za eklere u obliku pruge, za podlogu torte spiralno u krug.

• Ako nemate pri ruci štrcaljku, možete tijesto grabiti žlicom, pa na limu raditi hrpice ili ga razmazati po površini.

• Niski kolač od hrskavog tijesta pecite na srednjoj prečki, a više kolače na drugoj prečki odozdo.

• Lim  stavite na rešetku u zagrijanoj pećnici, na dno koje izlijte otprilike pola šalice vode. Zatvorite vrata od pećnice da se u njoj stvori gušća para koja će pomoći da tijesto bolje uzađe. Štrcane uštipke-pecite 15-20 minuta.

• Za prve dvije trećine vremena predviđenog za pečenje nipošto nemojte otvarati pećnicu! U protivnom će kolač naglo splasnuti, jer hrustava korica nije još dovoljno čvrsta.

• Nakon isteka propisanog vremena – koje ovisi o veličini kolača kojega pečete – izvadite ga iz pećnice, skinite ga s lima i preselite na rešetku da se hladi.

• Ohlađene kolače pripremajte dalje kao što piše u receptu.

Savjeti

• Kolače od hrskavog tijesta, koje namjeravate puniti nadjevom, najlakše ćete prorezati mlake.

• Nemojte dugo čuvati kolače , hrskavo tijesto je osjetljivo pa nježna kožica brzo omekša ili primi vlagu. Najbolje je poslužiti ih svježe. Nenapunjeni štrcani uštipci i ekleri mogu se duboko smrznuti. Ispečene i još vruće zamotajte, označite, ostavite da se ohlade i naglo zamrznite. Prije posluživanja izvadite ih iz zamrzivača, odmrzavajte 5 minuta, pa gurnite u dobro zagrijanu pećnicu da se zagriju, zatim ih punite.

 

 

 

Odgovori

Sitemap